miércoles, 16 de enero de 2008

Cocina Arabe


Kibbe:


Ingredientes: 1 kilo de Harina de matza, 1/2 cuchara de sal, pimentón a gusto y Comino a gusto. un chorrito de aceite, 1/2 punta de una cucharita de te, Agua tibia lo que tome, mientras van trabajando lo ven que no se pase para no tener que agregarle mas agua. Esa es la masa. Relleno:
1 kilo de Carne Molida no muy grasa, 1 Cebolla grande bien picada, dorarla y agregar la carne molida, fritar hasta que pierda casi todo el agua bies desmenuzada, dejar entibiar y agregar sal 1/2 cucharada, Pimienta turca(BARAT) se consigue en los almacenes árabes, y listo.
Método: Masa: se hacen bollitos mas o menos del tamaño de un huevo, se amasa bien y luego se hace con el dedo un agujero en el centro y se lo va girando y dando forma para poder hacerlo lo mas Fino posible para luego rellenarlo y al final con un poco de agua es decir la mano humedecida se cierra la punta por donde se coloco el relleno. Para cocinarlos hay que poner aceite que este bien caliente y que los cubra, cuando están dorados de los dos lados ya esta, se acompaña con purés o ensaladas. Que lo disfruten.


Pryaniki:


Detalles de la receta: Nivel de dificultad : 3 Tiempo de preparación: 120 min Tiempo de cocción : 60 vegetariana
Ingredientes de la receta: 1/2 kilo de Azúcar 1/2 taza de Agua 1 Taza y media de Miel 1/2 kilo de almendras 500gr de Harina 12g de potasa Cardamomo Clavos aromáticos Capa de dulce confitado 700gr de azúcar 1/2 kilo de polvo de chocolate Disolver el azúcar en el agua, mezclar con la miel y hervir este jarabe en una cazuela grande. Añadir la potasa, el cardamomo, los clavos al gusto y las almendras picadas. Sacar del fuego y añadir la harina, agitar completamente y hacer la masa en la mesa, cortar en diferentes figuras y ponerlas en una bandeja y hornear hasta que estén preparadas. Capa de dulce confitado: Hervir el azúcar dos veces hasta que el jarabe este denso, añadir el polvo de chocolate, agitar muy bien y cubrir ambos lados con el confitado, secar un poco al horno. Servir con te o café.


Leche Asada:


Ingredientes:Para 4 personas 1/2 l. le Leche 6 huevos 6 cuch. de Azúcar Corteza de Limón Un poco de caramelo Una ramita de Canela Para el jarabe: Zumo de 2 limones, triple de Agua 6 cuch. de azúcar Para acompañar: Nata montada Preparación:Cuece la leche con la ramita de canela y la corteza de limón. Deja templar. Bate los huevos con el azúcar, cuela la leche y mézclalo todo. Carameliza un molde y vierte la mezcla anterior. Hornéalo al baño maría de 40 a 45 minutos hasta que cuaje. Mientras, prepara el jarabe de limón, reduciendo en un cacito el agua con el zumo y azúcar durante 25 minutos aproximadamente. Una vez fría, desmolda la leche asada y sírvela acompañada con nata montada.


Kibbe Senya (Pastel de carne al horno):


Ingredientes: Relleno: 3/4 kg. de Carne picada (molida), sal y Pimienta a gusto, 3 Cebollas picadas. Corteza: 300 gr. de carne picada (molida), 2 tazas de trigo burghol, Comino a gusto, sal y pimienta árabe a gusto (sino negra).
Método: Dore la cebolla en aceite, agregue la carne, sal y pimienta. Cocine hasta secarse. Ablande el burghol en Agua y cuélelo. Pase por la picadora la carne junto con el burghol. Agregue los condimentos. Puede amasar la carne como lo haría con una masa de harina, hasta obtener una masa pastosa. Aceite una fuente de horno y cubra su fondo con la mitad de la mezcla para la Corteza. Distribuya el relleno encima, con la otra mitad de la mezcla de la Corteza forme una masa y colóquela encima. Para formar la parte de arriba de la corteza humedezca las manos. Corte en rombos. Vierta un poco de aceite por encima y hornee a fuego mediano durante 1 hora.


Hummus:


Ingredientes:- 225 grs. de Garbanzos, puestos en remojo durante la noche y escurridos- 1 Cebolla, picada gruesa- 1 hoja de Laurel- El jugo de 1 limón- 2 dientes de ajo, machacados- 2 cucharadas de aceite de oliva- 300 mls. de yogurt natural- ½ cucharadita de Comino, molido- Sal
Preparación:1. Es mejor cocinar las legumbres, como los garbanzos, sin usar sal ya que tiende a endurecerlos si la pone al principio del tiempo de cocción. El hummus es mejor hacerlo por lo menos 24 horas antes, ya que espesa cuando se guarda.
2. Ponga los garbanzos en un cazo, cúbralos con agua, añadiendo la cebolla y la hoja de laurel y hasta que hierva. Baje el fuego, tape y cocine de 1 12/2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
3. Escurra muy bien y retire la hoja de laurel. Haga un puré con los garbanzos y los trozos de cebolla. Mezcle con el jugo de limón, el ajo, el aceite, el yogurt y el comino hasta obtener una consistencia suave.
4. Agregue sal al gusto. Refrigere bien el humus y a continuación adorne con el Perejil y aceitunas negras, acompañado del tradicional Pan de pitta (pan árabe) caliente. Para 8-10 personas.
5. Para el adorno: Perejil fresco, picado, aceitunas negras.


Albondigas Arabes:


Ingredientes: para 3 personas 1/2 kg. carne de terneraSalsa de tomate aromatizada con Ajo y orégano1 pizca Jengibre en polvo1 pizca cominos en polvo1 pizca Canela en polvo1 pizca Pimienta 1 puñado pasas 1 ud. Huevo para ligar la carne1 diente ajo picaditoElaboración:la cantidad de especies a utilizar es un poco al gusto de cada uno. A mi me gusta que se note el sabor de ellas lo suficientemente. Mezclar el huevo crudo con la carne, agregar las especies, el ajo picadito, la sal, las pasas y formar con todo esto mezclado las albóndigas. Dejar cocer a fuego lento en la salsa de tomate.


Tajine de Conejo:


Ingredientes: -1 Conejo de 1,5 a 1,8 k -200 g de Ciruelas pasas -2 palitos de Canela en rama -1/2 l de caldo (o Agua y pastilla) de verduras -1 Cebolla -2 dientes de Ajo -azafrán (en su defecto poner mezcla para paellas) -1 cucharada de Miel -50 g de almendras tostadas o fritas -cominos
Preparación: Trocear el conejo y quitar la mayor parte posible de grasa (si es pequeño no tendrá mucha) y poner en el tajine o, en su defecto en una cazuela; añadir la cebolla y el ajo picados, el azafrán, la canela y el caldo y poner a hervir suavemente (queda mejor en cazuela normal que en olla a presión) unos 15 minutos. Añadir entonces las ciruelas pasas y una cucharada de miel, revolver con cuidado y dejar hervir hasta que la carne se despegue bien de los Huesos (unos 10-15 minutos mas). Probar y rectificar la sal. Si queda muy caldoso, espesar añadiendo "Maicena Express", que no deja sabor a Harina cruda ni grumos. Servir espolvoreando los cominos recién tostados y molidos en el mortero y las almendras enteras (no las añadais al cocer para que queden crujientes). Acompañar de Arroz blanco o de "cus-cus"
(Esto es una variante de los "tajines" que hacen en Marruecos, generalmente con cordero)
Nota: El Tajine, tagin, o como se escriba al traducir de los "garabatillos" que hacen los árabes, es una cazuela de barro con tapadera cónica en la que cuecen las cosas lentamente, como debe ser, actuando la tapadera como un condensador del vapor, que vuelve a caer en su mayoría otra vez al guiso. Así pues, una vez mas el aparato da nombre al guiso: Tajine es tanto como puchero, pote, caldereta, paella...


Cocina China



Receta de Arroz Chino

INGREDIENTES:
1 y 1/2 Taza de Arroz.
3 Cebollines cortados de pequeñas rodajitas.
2 Huevos (opcional).
3 Tazas de Agua hirviendo.
3 Cucharadas de aceite tradicional de cocina.
3 Cucharadas de Vinagre de vino blanco.
100 Gramos de Camarones (opcional).
Sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla poner el aceite y calentar un poco, luego agregar el arroz previamente lavado y estilado, freír revolviendo hasta que los granos de arroz pasen de cristalinos a blancos (un par de minutos), luego agregar el agua hirviendo, vinagre, sal a gusto y los cebollines, dejar cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos y agregar los camarones limpios y picados en dos o tres partes. Dejar hasta que se evapore totalmente el agua (aproximadamente 20 minutos dura toda la cocción), siempre la olla semi tapada.
En un sartén con media cucharadita de aceite ponemos dos huevos, cocinamos estos huevos revueltos a fuego lento hasta que esté cocinado (1 minuto basta). Luego picamos en pequeños trocitos el huevo para finalmente revolver con el arroz ya cocinado.
Servir caliente y acompañar con cualquier comida china.


Wan Tan

INGREDIENTES:
1 Huevo ligeramente batido.
2 Cucharadas de agua.
1 1/2 Taza de Harina sin polvos de hornear.
200 Gramos de Carne Molida de res.
1 Cebolla pequeña rallada, (5 cucharadas).
Aceite abundante para freír.
Pimienta.
Sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
En recipiente mezclar la harina, el huevo, 1/2 cucharadita de sal y el agua. Amasar hasta dejar una masa homogénea y deje reposar 10 minutos. Luego estire lo más posible dejando apenas una lámina de masa en la superficie (superficie con algo de harina en polvo para que no se pegue la masa). Luego corte cuadritos de masa de unos 7 a 9 cms.
Luego preparamos el relleno mezclando la carne, la cebolla y salpimentamos a gusto. Luego ponemos una bolita de relleno (media cucharadita aprox.) al centro de cada cuadrito de masa y doblamos en diagonal dejándolas en forma de triángulos. Presionar fuerte para dejar bien sellado cada wan tan. Podemos freír los wan tan en abundante aceite hasta dorarlos o bien hervirlos o cocinarlos al vapor.
Servir acompañados de salsa de soya, tamarindo, o cualquier otra oriental del gusto. Ideal como aperitivo de comidas chinas


Sushi

Ingrediente :

Camarón cosido
Queso piladelphia
Pepino
Apio
Arroz
surimi
algas



preparación.
coser el arroz ya que este cosido se deja enfriar y se le echa vinagre de arroz poquito al momento de destenderlo se mojan las manos de la persona y se agarra una proporcion de arroz de un tapete de sushi y se coloca el arroz y la acelga.
se pica el apio en tiras, el pepino, el surimi.
se colocan en el extremo del arroz las verduras y el surimi y el queso piladelphia.
se enrolla con mucho cuidado y a lo último se corta.

se acompaña con una salsa china se le agrega limón y Cebolla cambray al gusto todo y se mezcla


Sopa Agria de Carne:

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad: 2
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción: 150

Ingredientes de la receta:
- medio kilo de de carne magra de Ternera - un cuarto de kilo de chuletas de cerdo sin la grasa - dos litros y medio de Agua - medio kilo de Huesos de Pollo - 1 Cebolla mediana cortada en dado - 2 tomates cortados en dados - 1 cucharadita de sal - 1 cucharada de pulpa seca de tamarindo - un cuarto de kilo de boniato en trozos cortos y gruesos - 150 gramos de de col china en juliana - 1 cucharada de salsa de pescado Poner en una cacerola los huesos de pollo, la Carne de cerdo, la de ternera y el agua.
- Mezcle el tomate, la cebolla y la sal.
- Llevar a ebullición, tápelo y que hierva a fuego lento durante 2 horas - retire los huesos de pollo, la carne de cerdo y la de ternera.
- Dejar enfriar la carne y tirar los huesos de pollo - Remoje la pulpa de tamarindo durante 10 min. en 2 cucharadas de agua hirviendo removiendo y aplastando con una cuchara hasta que este disuelta, después cuélela sobre la sopa desechando las semillas y la fibra.
- Cortar en trozos la carne, y una vez deshuesadas en rodajas finas las chuletas de cerdo vuelva a poner toda la carne con la sopa.
- Agregar el rábano y el boniato y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos - Añadir la salsa de pescado y la col.
- Sirva de inmediato con unos gajos de limón.


Sopa Pekinesa

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad: 1
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 10

Ingredientes de la receta:
6 cucharones de caldo 15 grs.
Setas chinas, deshidratadas 150 grs.
Brotes de bambú 3 cebolletas o escaloñas bien picadas 1 Nabo 3 ajos 5 cucharadas de aceite 1 cucharada de grasa de cerdo, manteca 1 cucharilla de Azúcar 1 cucharada de Tomate concentrado 1 cucharilla de Jengibre en polvo o 1 cucharada de Maicena 2 cucharadas de salsa de Pimientos picantes, se puede sustituir, menos cantidad, por Tabasco o producto similar Sal y Pimienta Hidratar las setas, pelar el nabo y cortarlo en rodajitas finas.
En una cacerola, calentar el aceite y grasa, agregar las cebolletas, los nabos, setas troceadas y brotes de bambú.
Sazonar con jengibre y sal y saltear por unos minutos, añadir la salsa de pimiento, azúcar y tomate, mezclar todo bien.
En el caldo diluiremos la maicena y añadiremos a la cazuela, dejar hervir por un minuto.
En el momento de servir espolvorear con pimienta recién molida.


Cerdo Agridulce:

Ingredientes para 4 personas:
750 gr. de nalga de chancho.
1 Huevo batido.
1 cucharada chica de sal.
1 cucharada chica de glutamato sódico (para los que conducen rápido).
1 cucharada grande de salsa de soya clara.
5 cucharada grandes de tapioca. (puede ser Harina normal),
8 cerezas.
1 tarro de 540 ml de Piña,
1 Tomate.
2 torrejas de cebolla.
2 dientes de Ajo.
2 ramitas de apio.
6 cucharada grandes de Vinagre blanco.
6 cucharada grandes de salsa Worcestershire. (si no la encuentran se pierden algo bueno, se puede remplazar por la salsa para carnes Maggi ...),
1 cucharada grande de pasta de tomate.
750 gr. de aceite para freír.
6 cucharada grandes de agua,
2 cucharada grandes de aceite vegetal.

Método
: Cortar el chancho en cubos grandes de alrededor 2 cm. Marine con el huevo batido, 1/4 de cucharada de sal, el glutamato, la salsa de soya y 4 cucharada grandes de tapioca. Envolver entonces generosamente cada pedazo de chancho en tapioca antes de freír durante 6 minutos. Corte la piña en cuartos, Corte las cebollas, corte los tomates en cubos, pique el ajo y prepare el apio. Salsa Agri - dulce: En una fuente, mezcle la cebolla, el ajo, incorpore el vinagre, el azúcar, el agua, 1/2 cucharada de sal, la salsa Worcestershire, la pasta de tomate y 1 cucharada grande de tapioca en 125 ml de agua.
Cocido: Ponga a hervir la salsa, agregue los tomates, la piña y los pedazos de carne. Revuelva durante dos minutos y agregar 2 cucharadas grandes de aceite vegetal.
Presentación: Depositar en un plato ovalado y rodear con cerezas y pedazos de piña arreglados en forma de mariposa....

Cocina Española


TORTILLA ESPAÑOLA PARA 4 PERSONAS


Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 1
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción : 35
vegetariana

Ingredientes de la receta:
4huevos 5 patatas medianas 1 Cebolla mediana.
aceite de oliva o girasol Se pelan las patatas y se cortan muy finas.
Cortar la cebolla muy fina Se frien las patatas en bastante aceite para que no se peguen , a medio freir las patatas se le añade la cebolla y se termina de freir.
En un bol se baten bien los huevos.
A las patatas una vez fritas se le escurre el aceite y se mezclan con los huevos en el bol.
Esta mezcla se pone en la sarten previamente escurrida de aceite y se hace por una cara, una vez cuajada, se le da la vuelta con ayuda de un plato y se frie por el otro lado dandoles las vueltas que haga falta hasta que quede doradita`por los dos lados a gusto personal.
Se pueden comer calientes, frias y en tacos como aperitivo, asi como en bocadillo.



Abadejo a la gallega

Atún a la española

INGREDIENTES:
2 Kg de filets de Abadejo
1 Cebolla
1 pimiento
2 papas
2 hojas de Laurel
1 ½ taza de Aceite de oliva
Sal a gusto
Pimientaa gusto
¼ de cabeza de Ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de Vinagre

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en aros y el pimiento en tiras. Pelar las papas y cortarlas en rodajas parejas (a la española).
Colocar en una olla 2 a 3 tazas de Agua y 1 hoja de laurel. Cuando rompa el hervor, colocar una canasta para vapor con el pescado, el pimiento, la cebolla y rociar con aceite.
Cocinar 7 minutos y luego salpimentar. Retirar la mitad del agua de la olla y cocinar allí las papas, unos 10 minutos.
Para la ajada: pelar los dientes de ajo, entibiar en una cacerola una taza de aceite, agregar los ajos y el laurel restante, y cocinar unos minutos hasta dorar. Agregar el pimentón y el vinagre (para que el pimentón no tome sabor amargo) y 1 o 3 cucharadas del líquido de la cacerola. Servir el abadejo con la cebolla,el pimiento y las papas, rociado con la ajada.


Ingredientes:4 rodajas de atún fresco,
1 taza de Vino blanco seco,
1 libra de tomates pelados en conserva,
3 Cebollas,
2 hojas de Laurel,
2 dientes de ajo,
3 cucharadas de Perejil picado,
1 pizca de Nuez moscada,
Aceite,
Pimienta,
Sal.

Para adornar:
10 onzas de Arroz hervido.Preparación:Corta las cebollas en aros, filetea los dientes de ajo, desmenuza las hojas de laurel y trocea los tomates. Coloca la mitad de los aros de cebolla en el fondo de una cazuela de barro. Espolvoréala con el laurel y la mitad del perejil. Pon encima las rodajas de atún. Añade los tomates, el resto de la cebolla y el perejil sobrante. Salpimenta, espolvorea con la nuez moscada y vierte por encima el vino blanco y media taza de aceite. Deja cocer a fuego vivo durante 5 minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo, disminuye la potencia del fuego y, con la cazuela tapada, deja continuar la cocción por espacio de 25 minutos. Sirve el atún acompañado de arroz blanco.

Cocina Italiana

Cocina Japonesa

Cocina Mediterranea


Verduras Mediterraneas:

Ingredientes para 4 personas: 1 Berenjena mediana, 400 g de calabacines, 500 g de tomates, 1 rama de Tomillo, 5 cucharadas de Aceite de oliva, 200 g de queso en lonchas.
Método: Precalienta el grill del horno a 250º. Limpia y lava las verduras y corta la berenjena y los calabacines en rodajas de ½ cm. de grueso. Corta los tomates a la mitad. Lava el tomillo y arranca las hojitas. Dispón las verduras en una placa engrasada, rocíalas con aceite de oliva y salpimiéntalas. Esparce el tomillo sobre los tomates. Ponlas en el horno durante 5 minutos. Cubre las verduras con las lonchas de queso y mételas de nuevo al grill dejándolas hasta que se funda el queso. Puedes servirlas acompañadas de quinoa, Arroz o mijo cocidos en Agua con 4 cucharadas de zumo de limón, unas hebras de azafrán y un poco de sal.





Licor de Naranja:

INGREDIENTES: 5 Naranjas (proporcionan aprox. 400 ml de zumo) 3 Cucharadas de azucar candi 200 ml. de Agua 700 ml. Ron blanco PREPARACION: Extraer el zumo de las naranjas. Cocer durante 5 minutos el azucar con el agua y dejar enfriar. Una vez frio, añadir el Zumo de naranja y filtrar bien la mezcla. Mezclarlo con el ron blanco y depositarlo en un recipiente. Depositarlo en un sitio oscuro durante 4 semanas. Filtrar nuevamente y rellenar en botellas. Agitar la mezcla durante el proceso de maceracion y antes de su consumo.
Los ingredientes proporcionan 1,4 l. de una bebida exquisita y muy mediterranea.





Ensalada Mediterranea:

INGREDIENTES:1/2 kg lazos de pasta2 tomates de ensalada rojos2 Pimientos rojos1 diente de Ajo2 Huevos duros75 g aceitunas negras sin huesoorégano y Laurel100 ml aceite de olivasal

PREPARACIÓN:Poner un cazo con 2 litros de Agua, sal y laurel a fuego. Cuando empiece a hervir, echar la pasta y cocer 8-10 minutos hasta dejarla al dente. Retirar con un escurridor y pasar por el chorro de agua fría para que corte la cocción. Reservar.
Paso 2 Lavar los pimientos y secar,poner en una bandeja de horno y echar un poco de sal por encima. Asar en el horno precalentado a 200 °C , durante 20 - 30 minutos aproximadamente (darles la vuelta para asar por ambos lados). Retirar del horno y tapar con papel de aluminio, para qe suden y poder pelarlos fácilmente. Cuando estén bien fríos, retirar la piel y semillas y cortar en tiras finas. Reservar también el jugo obtenido. Pelar los tomates y despepitarlos; cortar en cubitos y ponerlos en una ensaladera, junto con el pimiento en tiras y el huevo cocido picado.
Paso 3 Añadir la pasta y mezclar con 2 cucharas, removiendo todos los ingredientes. Agregar el aceite con el ajo prensado y el orégano y remover la ensalada de nuevo. Cubrir co las aceitunas picadas y guardar en la nevera 1/2 hora antes de servir, para que esté bien fría.




Bolitas Mediterraneas en Salsa de Hierbas:


INGREDIENTES:300 g sardinassal y Pimientasalsa:3-4 tomates maduros1/2 pimiento rojo2 dientes de Ajo peladosEneldo30 g azúcarsal200 g gambas1/2 cebolla50 g jamón serrano100 g miga de pan30 ml leche1 Huevo batido100 g Harina1/2 aceite para freir el pescado

PREPARACIÓN:Limpiar y quitar la raspa a las srdinas. Pelar las gambas. Picar finamente con unas tijeras o con un robot las sardinas, las gambas y el jamón. Pelar y cortar en julianala cebolla.
Paso 2 Poner en un recipiente las sardinas, las gambas, el jamón, la miga de pan, la cebolla, la leche. Salpimentar y mezclar. Con ayuda de una cucharilla formar bolitas de masa de pescado, rebozarlas en huevo batido, harina y reservar.
Paso 3 En una sartén amplia poner a calentar el aceite e ir friendo las bolitas hasta que estén doradas, dejarlas sobre papel de cocina para que suelten el aceite. Triturar los tomates, los ajos, el pimiento y el eneldo, sazonar con sal, pimienta y azúcar. Pasar la salsa por el chino. Regar las bolitas de pescado con la salsa fría de tomate, decorar con unas hojas de eneldo y servir.

Cocina Mexicana


Fajitas


Detalles de la receta: Nivel de dificultad : 1 Tiempo de preparación: 25 min Tiempo de cocción : 15
Ingredientes de la receta: 1kg de pechuga de Pollo en tiras 2 Pimientos verdes picados 1 Cebolla picada 150gr Tocino (Bacon) picados aceite sal poner aceite en una sartén a fuego medio, una vez caliente agregar el pimiento, cuando comience a cambiar de color (precocido) agregar la cebolla y mezclar durante un minuto, agregar el bacon y el pollo y mezclar. Tapar el sarten y bajar el fuego, y dejar cocer bien el pollo (10 minutos aprox.) Servir en tortillas de Harina (tortitas) calientes y hacer tacos (enrollar) se puede poner un poco de salsa Mexicana de venta en la sección Tex-Mex de cualquier supermercado. Marcas de salsa recomendadas (la costeña)
Loading...