martes, 19 de febrero de 2008

PAN CHINO


Ingredientes para 6 a 8 personas:
450 gr. de harina, 175 gr. de azúcar, 1 vaso de agua o leche caliente, 30 gr. de manteca de cerdo, papel parafinado. Preparacion: 1) En un cuenco grande, mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y trabajar un poco la masa.
2) Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante 1 hora en un lugar templado. La masa debe crecer un poco.
3) Cortar el papel parafinado en 16 cuadrados de 6 cm. de lado. Retirar la masa del cuenco y amasarla nuevamente unos 5 minutos. si está pegajosa, espolvorearla con un poco más de harina.
4) Formar un rollo de unos 45 cm. de largo por 5 cm, de ancho y cortarlo en pedazos iguales. Trabajar cada pedazo con la palma de la mano hasta formar una bola lisa.
5) Poner las bolas sobre los cuadrados de papel y disponer en un plato resistente al calor. Montar un recipiente de cocer al vapor o poner una rejilla en una olla adecuada y verter unos 3 dedos de agua. Llevar a ebullición y colocar el plato con las bolas de masa dentro del recipiente. ajustar bien la tapa y bajar el fuego.
6) Cocer los panes durante 25 minutos (se pueden hacer

domingo, 10 de febrero de 2008

Lasaña Ferrara


Preparación:

Salsa bolognesa
1. Poner Agua a hervir 2. Picar finamente el Tocino 3. Picar finamente Albahaca y Perejil por separado 4. Cortar la Cebolla, Apio y Zanahoria en brunoise 5. Preparar jitomate concasé 6. Freír en un poco de Aceite de oliva y Mantequilla el tocino y la zanahoria 7. Agregar la cebolla, apio, orégano seco, Pimienta y Ajo picado. 8. Sofreír todo hasta que la cebolla este transparente 9. Agregar la carne y mover constantemente para prevenir la formación de bolas. 10. Agregar el jitomate concasé y el puré de jitomate, cocinar a fuego medio por más o menos 35 min. 11. Retirar del fuego y agregar las hierbas frescas 12. Sazonar (sal y pimienta y si se desea consomé de Pollo en polvo)
Salsa mornay
1. Fundir la mantequilla en un sartén y mezclarla con Harina usando una pala de madera (roux) 2. Agregar la leche, una pizca de Nuez moscada y pimienta y mezclar usando un batidor globo. 3. Una vez que la bechamel tome la consistencia adecuada (en este caso un tanto espesa) se agrega el queso y se espera que se funda en la salsa) 4. Sazonar con consomé de pollo y/o sal.
Montaje de la lasagna ferrara
1. Precalentar el horno 2. Poner una capa ligera de salsa mornay o bechamel en el fondo del molde y después una capa de pasta. 3. Cubrir con salsa bolognesa y encima colocar otra capa de pasta, para continuar con bolognesa y nuevamente pasta y nuevamente mornay y así sucesivamente, la ultima capa deberá ser de mornay y en su defecto una mezcla de mornay y bolognesa 4. Cubrir con Queso rallado o en rebanadas, tapar con papel aluminio y meter al horno 5. Se debe hornear a 180º C tapada durante media hora y luego sin tapar por mas o menos 15 minutos o hasta que es queso gratine. Jitomate concasé: (cortar una cruz en la piel de la parte inferior del jitomate, quitar el “ombligo” y pasar por agua hirviendo durante un minuto, posteriormente se pone en agua fría el jitomate, se pela, se le retiran las semillas y se corta en cubos de 7 mm.)

domingo, 3 de febrero de 2008

Pasabocas


Recetas rápidas y sencillas, para fiestas y fines de semana.

Alitas picantes de pollo
Ingredientes:

2 tazas de salsa GOOD SEASONS Italian Salad Dressing1 taza de miel2 cucharadas de salsa picante de pimienta roja 2 cucharadas de salsa soya2 libras de alas de pollo cocidasAderezo de queso blue cheeseZanahoria y apio cortado en palitos


Procedimiento:

Calienta el horno a 350° F.

Mezcla en un tazón mediano la salsa, la miel, la salsa picante de pimienta roja y la salsa soya.

Divide la mezcla en dos. Pon las alas de pollo dentro de la salsa y colócalas en una cacerola para hornear forrada con papel aluminio.

Hornea durante 15 minutos o hasta que las alas estén calientes y burbujeando. Envuélvelas con el resto de la salsa y sírvelas con aderezo de queso blue cheese como dip y los palitos de zanahoria y apio (celery).

Croquetas de pollo

Ingredientes:

2 vasos de leche 60 gr. de harina 60 gr. de mantequilla1 cebolla pequeña1 pizca de nuez moscada2 huevos50 gr. de pan rallado aceitesal300 gr. de pollo asado o cocido

Procedimiento:

Pela y pica finamente la cebolla. Funde la mantequilla, añade la cebolla y freírla 5 minutos, sin que se dore. Añade la harina, remueve, deja dorar y vierte la leche caliente.

Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y cuece hasta que espese, añade el pollo picado, y mezcla. Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en abundante aceite, escúrrelas y sírvelas calientes.

Empanadas gallegas

Ingredientes:

Para el relleno1 dl. de aceite250 gr. de cebolla500 gr. de tomate6 pimientos rojos en conserva1 kg. de atún o bonito2 cucharaditas de harina2 dientes de ajoPimienta, azúcar, sal y un majado de ajo y azafrán

Para la masa250 gr. de harina25 gr. de mantequilla1 cucharadita rasa de levadura en polvo1 y 1/2 dl. de leche10 gr. de sal


Procedimiento:

En la sartén se echa el aceite y una vez caliente se incorporan los ajos, y cuando estén dorados, la cebolla picada muy finamente. Se saltea y se añade el atún, el tomate y los pimientos. Se sazona con sal y una pizca de azúcar, y con la sartén tapada se deja estofar.

Luego de un rato se añade la pimienta y el majado de ajo y azafrán, y se deja hacer hasta que el caldo quede evaporado. En ese punto se incorporan las dos cucharaditas de harina, se mezcla el conjunto y se vierte en un plato, reservándolo hasta formar la empanada.

Elaboración de la masaSe forma un círculo con la harina, previamente mezclada con la levadura en polvo, y en el centro se colocan todos los ingredientes. Poco a poco se van mezclando hasta formar una masa compacta. Se amasa y se procede a laminar con el rodillo.

Preparación de la empanada
Se lamina la pasta y se cubre una placa engrasada dejando como un dedo sobrante. Se pincha el fondo. Se echa encima el relleno extendiéndolo bien y se cubre con otra lámina de pasta, haciendo con la parte sobrante una especie de cordón que la cerrará. En el medio de la empanada se hace un orificio que servirá de chimenea y se pinta de huevo toda la empanada. Se pone la placa en el horno fuerte de 25 a 30 minutos.

Tortilla de patatas con cebolla

Ingredientes:

100 gr. de patata cortada a cuadros finos50 gr. de cebolla cortada a la juliana4 huevosun poco de perejil picadoaceite


Procedimiento:

En una sartén se pone bastante aceite y se deja calentar, se añaden las patatas y las cebollas y se dejan freír hasta que estén blandas, no tienen que tomar color. Se escurren, mientras tanto se batir los huevos y se mezclan con las patatas y las cebollas.

En una sartén se pone un poco de aceite y cuando esté caliente se añade la mezcla de huevo, patata, cebolla y perejil. Se deja cuajar por un lado, se le da la vuelta y se cuaja por el otro. Dejar en la sartén hasta que esté cuajada por dentro.

Si es muy gruesa, es preferible ponerla un rato dentro del horno.

Guacamole californiano

Ingredientes:

2 aguacates maduros de California, sin semilla ni cáscara1 cucharada de jugo fresco de limón1/3 taza de tomate picado, sin semillas y bien escurrido1/4 taza cebollino o cebollita china picada2 chiles serranos, picados1/4 taza de cilantro picado1/2 cucharadita de sal


Procedimiento:

Corta los aguacates en cubos de 1/2 pulgada. Mezcla el jugo de limón. Mezcla ligeramente los ingredientes restantes. Es mejor preparar el guacamole con el menor tiempo de anticipación posible al momento de servir. Para guardarlo durante un periodo breve, coloca en un recipiente hermético cubierto con un pedazo de plástico sobre la superficie del guacamole. Rinde 12 porciones. Sirve con chips de tortilla.
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